Het kiezen van het juiste keukenmes kan een hele klus zijn. Er zijn zoveel soorten en maten, dat het soms lastig is om door de bomen het bos te zien. Maar geen paniek, met een beetje kennis kom je al een heel eind. Of je nu een professionele chef-kok bent of gewoon graag in je eigen keuken experimenteert, het juiste mes maakt echt een wereld van verschil.
Denk bijvoorbeeld aan het verschil tussen een koksmes en een schilmesje. Een koksmes is vaak groter en zwaarder, ideaal voor het snijden van groente, vlees en vis. Terwijl een schilmesje juist handig is voor het kleinere werk, zoals het schillen van aardappelen of het snijden van fruit. En dan heb je nog broodmessen, fileermessen, hakmessen… je kunt het zo gek niet bedenken.
Elk type mes heeft zijn eigen unieke eigenschappen en is ontworpen voor specifieke taken. Een broodmes heeft bijvoorbeeld een gekartelde rand om door de harde korst te snijden zonder het zachte binnenste te pletten. Een fileermes is daarentegen dun en flexibel, perfect voor het fileren van vis. Het kiezen van het juiste mes hangt dus sterk af van wat je precies wilt doen in de keuken.
Waarom kwaliteit belangrijk is
De kwaliteit van een keukenmes is niet iets om licht over te denken. Een goed mes kan jaren meegaan als je er goed voor zorgt. Het verschil tussen een goedkoop mes en een kwaliteitsmes merk je meteen. Goedkope messen kunnen snel bot worden, roesten gemakkelijker en liggen vaak minder lekker in de hand.
Investeren in een goed keukenmes is dus zeker de moeite waard. Kwaliteitsmessen worden meestal gemaakt van sterk roestvrij staal en hebben een goed uitgebalanceerd ontwerp. Dit maakt ze niet alleen duurzamer, maar ook veiliger en prettiger om mee te werken.
Bovendien, als je eenmaal een goed mes hebt gebruikt, wil je niets anders meer. Het gemak waarmee het door voedsel snijdt, de precisie die je ermee kunt bereiken, het maakt koken echt een stuk leuker en minder frustrerend.
Hoe je messen scherp houdt
Een scherp mes is een veilig mes, dat is iets wat vaak wordt gezegd. Maar hoe houd je je messen eigenlijk scherp? Er zijn verschillende methoden om dit te doen, zoals slijpstenen, aanzetstalen en elektrische messenslijpers. Elk heeft zijn eigen voor- en nadelen.
Een slijpsteen vergt wat oefening, maar geeft over het algemeen het beste resultaat. Het kost wat tijd en geduld, maar als je de techniek eenmaal onder de knie hebt, kun je je messen weer vlijmscherp krijgen. Aanzetstalen zijn handig voor tussentijds onderhoud; ze slijpen niet echt, maar zorgen ervoor dat de snede recht blijft.
Elektrische messenslijpers zijn dan weer snel en gemakkelijk in gebruik, maar kunnen soms teveel materiaal van je mes afhalen als je niet oppast. Wat je ook kiest, zorg ervoor dat je regelmatig onderhoud pleegt aan je messen om ze in topconditie te houden.
Veiligheid tijdens het snijden
Veiligheid in de keuken begint bij jezelf. Een scherp mes is dus essentieel, maar er zijn meer veiligheidsmaatregelen die je kunt nemen. Gebruik altijd een stabiele snijplank die niet wegglijdt tijdens het snijden. Dit kan eenvoudig opgelost worden door een vochtige doek onder de plank te leggen.
Zorg er ook voor dat je altijd geconcentreerd blijft tijdens het snijden. Het klinkt misschien logisch, maar afleiding kan leiden tot ongelukken. Houd je vingers uit de buurt van de snede en gebruik de juiste techniek om te snijden. Bijvoorbeeld, met een koksmes kun je best een wiegende beweging maken terwijl je snijdt.
Verder is het belangrijk om nooit te snijden met een bot mes. Dit lijkt misschien veiliger, maar eigenlijk moet je dan meer kracht zetten waardoor de kans op uitschieten groter wordt. En geloof me, dat wil je echt vermijden.
Onderhoud en verzorging van je messen
Goed onderhoud verlengt de levensduur van je messen aanzienlijk. Was ze bijvoorbeeld nooit in de vaatwasser; dit kan het staal aantasten en zelfs roest veroorzaken. Het beste is om ze met de hand af te wassen in warm water met een mild afwasmiddel.
Droog ze daarna goed af met een zachte doek om watervlekken en roestvorming te voorkomen. Bewaar ze ook op een veilige plek; een messenblok of magneetstrip aan de muur werkt prima. Zo voorkom je dat ze beschadigd raken of dat iemand zich per ongeluk snijdt.
Tot slot: behandel je messen met respect. Ze zijn niet alleen gereedschap; ze zijn essentieel voor elke kok die serieus met koken bezig is. En vergeet niet: hoe beter jij voor jouw messen zorgt, hoe beter zij voor jou zullen zorgen in de keuken.